آش سبزی شیرازی مواد لازم :
گوشت مرغ 1250 گرم
هندوانه 500 گرم
پوست نارنگی 1 فنجان
روغن 200 گرم
پیاز 3 عدد
خلال پسته 3 قاشق سوپخوری
خلال بادام 3 قاشق سوپخوری
آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری
شكر 3 قاشق سوپخوری
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
زعفران 1 قاشق مرباخوری
نارنگی 1000 گرم
نمك قدری
طرز تهیه :
مرغ تمیز كرده و شكم خالی باشد , پوست نارنج یا نارنگی خلال باشد , پسته و بادام خلال باشد , زعفران سائیده باشد .
ابتدا خلال پوست نارنج را دوبار در آب سرد می جوشانیم و در ظرفی می ریزیم تا یك شب بماند , آب خلال را دو سه بار عوض می كنیم تا تلخی خلال گرغته شود , بعد پیاز را خرد و با روغن سرخ می كنیم تا طلائی شود , بعد مرغ را بدقت تمیز می كنیم و با دو لیوان آب داخل پیاز سرخ شده می ریزیم و میگذاریم نیم پز شود آنگاه آرد را در یك قاشق روغن سرخ می كنیم و داخل مرغ میریزیم , سپس هویج را پوست می كنیم و خلال می كنیم یا از ماشین مخصوص خلال كردن رد می كنیم و با خلال نارنج تلخی گرفته به مرغ می افزائیم سپس آب لیمو و شكر و زعفران سائیده شده با مقدار كافی نمك می ریزیم و حرارت خورش را ملایم می كنیم تا خورش آهسته بجوشد و مواد داخل آن پخته شود و خورش به روغن بیافتد و آب نداشته باشد , آنگاه نارنگی ها را از پوست دوم در می آوریم و آماده می گذاریم و خورش را در ظرف می كشیم , ممكن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه كنیم و در ظرفی بگذاریم , نارنگی ها را روی خورش میریزیم و كمی از سس خورش روی نارنگی می دهیم و خلال پسته و بادام را روی خورش می پاشیم , ممكن است مغز نارنگی را یك طرف ظرف خورش بریزیم تا فقط گرم شود بعد آهسته با كفگیر بیرون بیاوریم و كنار بگذاریم و بعد از كشیدن خورش روی آن بریزیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.
خورشت مرغ مکزیکی 